“这个月饼的味道非常特别，吃起来麻辣鲜香。”“广东年轻人都很喜欢尝试辣的口味，这款月饼非常适合。”在新品试吃会上，不论是四五十岁的中年群体，还是二三十岁的青年群体，都对金谷食品（广东）有限公司（下称“金谷食品”）的新品赞不绝口。

精益求精、厚积薄发。近年来，金谷食品聚焦月饼产业，多措并举开展创新研发，从管理、产品、服务等方面着手，力争将金谷月饼打造成全国知名品牌，提高市场竞争力和占有率。

吴川月饼历史悠久

高标准促进品质提升

《吴川县志》言“八月十五，亲朋馈月饼，夜饮，食糕饼，剥薯芋，谓之赏月。儿童取瓦砾砌塔实薪焚之，谓‘烧花塔’”，切实还原了旧时吴川百姓欢庆中秋佳节的盛况。

据载，吴川月饼制作技艺起源于南宋。时为吴川吴阳镇上郭村人的进士吴颐因在江苏淮阴抗辽有功，得到宋度宗的“帝赐肉”。后来，吴颐仿制“帝赐肉”，并以之为馅制成饼，该饼也被人们称为“颐饼”，后来逐渐发展为吴川月饼。

2013年11月，“吴川月饼制作技艺”被列入广东省非物质文化遗产名录，该项技艺的特色主要表现在其独特的馅料配方和制作工艺，包括晾晒肉以及制糖肉、叉烧、糕粉、糖浆等，以及制作手工月饼时拌馅料、拌粉、搓擦粉等的力度把握。

早期，由于物质生活条件的限制，五仁月饼的用料较为简单，主要有花生、瓜子等，口感上略微有些粗糙，口味也比较单一。随着时代的发展，当地企业对原材料进行精挑细选，在精打细磨中逐步提升吴川月饼的品质。

吴川坐落在鉴江之畔，水系发达，属亚热带季风气候，日照充足，优越的自然条件赋予吴川开展农耕的底气，为吴川月饼的制作提供了糯米、芝麻、花生、土猪肉、香葱等优质原材料，让吴川月饼的滋味别具一格。

统一标准是产品质量的保证。从吴川月饼联盟标准《吴川月饼生产技术规范》《吴川月饼质量管理规范》，到吴川月饼团体标准《吴川月饼生产技术规范》，再到湛江地方标准《地理标志产品 吴川月饼》，吴川月饼逐步完善标准化建设。

2010年，吴川市被授予“中国月饼之乡”称号，成为吴川的一个重要标签。随着时代的发展，吴川月饼的内涵也在不断深化，不仅是当地人在中秋时节品尝的点心，还是承载当地千百年来传统文化的美食，更是吴川向外界展示城市形象的一张亮丽名片。

据吴川市月饼行业协会相关负责人介绍，目前，吴川市现有月饼生产企业200多家，规模生产企业有15家，从业人员过万人，制饼师傅有数百名，年产量近万吨。

传承吴川月饼

创新研发新产品

走进金谷食品的浅水工厂，一幢米黄色的建筑映入眼帘。日前，金谷食品浅水工厂一期工程完成建设，已开始投产。

金谷食品于2012年开始从事月饼制作。2021年，大学毕业的陈志贤回国接手金谷食品的月饼产业，致力于月饼的传承与创新发展。“家里一直从事食品行业，2017年的暑假，我带了月饼到国外与朋友们分享，大家都觉得很好吃，然后问我月饼是怎么做的，我就发现，我对月饼的制作并不了解。”陈志贤介绍，本着对月饼制作的好奇心，他回国接手后，通过与制饼师傅学习和询问，逐渐对月饼有了深入的了解。

据介绍，吴川月饼制作技艺是一门非常传统的工艺，但是，随着时代的发展，这门工艺中的许多小细节逐渐被忽略、遗忘。

“其实月饼最传统的做法是很讲究的，包括冰肉如何处理、选材如何考虑等等。”陈志贤介绍，为给消费者提供天然健康的食品，金谷食品对月饼的原料进行了调整，尽可能选择天然的食材而不是市面的预制食材。“预制的食材效率快、成本低，但是营养价值和口感上远不如天然的食材，此外，我们还将制作外皮所用的花生油调整为葵花籽油，不仅让饼皮吃起来没有油腻味，而且更健康，适宜更多的人群。”

谈及落户浅水的缘由，陈志贤提到了“理念”二字。“浅水镇的氛围和公司的理念非常相似，都有天然、绿色、健康的韵味，这也是我们生产食品一直坚持的。”陈志贤提到，结合浅水地方特色，金谷食品计划推出“浅水深情”系列乡村振兴产品。

“浅水镇的黄牛养殖业非常出名，种类也很多，有本地品种、美国品种、欧洲品种等，经过制成肉松对比发现，本地黄牛的肉质和口感最佳，所以我们计划结合中秋节庆和吴川五仁月饼的特色，用浅水本地的黄牛肉生产牛肉五仁金腿月饼。”陈志贤介绍，耗时1年多的时间，今年7月初，金谷食品的牛肉五仁金腿月饼的配方顺利定版，该产品不仅有牛肉的咸香，还有青花椒的芳香，吃起来微麻微辣，甜度也有所降低。

陈志贤介绍，目前浅水工厂一期工程占地6800平方米，考虑到后续的产能情况，待今年中秋节过后，二期工程建设也将逐步提上日程，加上周边示范基地的面积，整个厂区大约16000平方米。

联合南方优品

推动金谷月饼走出去

“我们是站在巨人的肩膀上去发展。”陈志贤说。

2013年，吴川月饼正式成为国家地理标志产品；2020年，吴川月饼入选中欧地理标志协定首批保护名录，是我国月饼产业中唯一入选首批保护名录的产品；同时，吴川还是全国首个“中国月饼之乡”。站在上述基础上发展，金谷食品大有可为。

“我们一直坚持创新，包括管理创新、产品创新和服务创新。”陈志贤介绍，在管理上，该公司提倡团队多动脑、多学习、多了解，并在一定认识的基础上，发挥想象力，提出天马行空的意见，推进产品研发；在产品创新上，该公司善于结合热点、新材料等，在立足传统的基础上，进一步推进吴川月饼成分的创新；在服务上，本着“服务顾客”的原则，该公司会根据客户的不同需求开展月饼研发工作。“我们有位客户是生产新会陈皮的，他就提出，希望我们将吴川月饼和新会陈皮结合起来，打造一个新产品。”

8月17日，吴川市食品产业高质量发展研讨会举办，会议提到，食品行业要加强品牌宣传推广，大力发展电子商贸、直销配送等新型营销模式，引导行业规范化发展。

日前，金谷食品联合南方优品举行南方优品名特优产品产销对接会暨金谷月饼2023中秋新品发布会，通过新品发布、品鉴会、采购签约等形式，全方位展示金谷月饼及特色农产品产业资源优势，推动金谷月饼走出去，探索金谷月饼产业升级、创新发展的新路径。

“南方优品通过‘食品+媒体+生鲜’的模式，让我看到了金谷食品未来发展的更多可能性。”陈志贤介绍，立足本次和南方优品的合作，金谷食品将企业的发展定位从湾区大品牌调整为国际品牌。“我们将把握机会，做好平台衔接发展，借助南方优品平台的力量，打开更多的宣传和销售渠道，激活金谷更大的能量。”

陈志贤提到，没有品质，就没有品牌，没有品牌，就没有百年企业，他希望将金谷食品发扬光大，做成一家百年老字号，更好地推广吴川月饼乃至吴川食品。

【统筹】邹善明 许金灵

【文案/编辑】陈玮琪

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